凍干技術(shù)是在低溫下進(jìn)行的，因此對(duì)于許多熱敏性的物質(zhì)特別適用。如蛋白質(zhì)、微生物之類不會(huì)發(fā)生變性或失去生物活力。食品的營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味損失很少，可以地保留原有的成分、味道、色澤和芳香。因此在醫(yī)藥、食品、植物學(xué)等方面得到廣泛地應(yīng)用。
 

　　食品凍干機(jī)的使用能夠保持原有食品的營(yíng)養(yǎng)成份，而且能抑制菌和酶的有害作用，有效地防止干燥過(guò)程中的氧化，營(yíng)養(yǎng)成份的轉(zhuǎn)化和狀態(tài)變化，凍干制品成海綿狀、無(wú)干縮、復(fù)水性好、食用方便、含水份極少，凍干食品在生產(chǎn)過(guò)程中不需任何添加劑，因而是真正的綠色食品?？稍谑覝叵麻L(zhǎng)期保存，做好包裝后可在常溫下長(zhǎng)時(shí)間保存(保持五年不壞)和運(yùn)輸，加水后能恢復(fù)到凍干前的狀態(tài)并保持原有的特性。

 

　　食品凍干機(jī)使用時(shí)控制預(yù)凍速度造成有利于升華的冰晶結(jié)構(gòu)。預(yù)凍速度過(guò)快，冰晶粒細(xì)小，已干層孔隙細(xì)密，水分子穿越已干層流動(dòng)的阻力大，影響干燥速度。適當(dāng)降低預(yù)凍速度，使冰晶粒粗大，已干層孔隙大將有利于水蒸汽流動(dòng)，提高干燥速度，但前提是應(yīng)保證產(chǎn)品品質(zhì)。
 

　　控制加熱溫度初始加熱溫度不能過(guò)高，產(chǎn)品外層冰表面很容易受熱融化，加熱溫度由低到高緩慢進(jìn)行，初始加熱階段以后在冷阱能力允許和產(chǎn)品溫度不超過(guò)共溶點(diǎn)的情況下可盡快提高加熱溫度，以縮短在加熱量不足情況下的運(yùn)行時(shí)間。不同產(chǎn)品的加熱允許溫度不一樣，允許溫度越高，加熱溫度越高，干燥速度越快。
 

　　在食品凍干機(jī)干燥的中后期，隨著產(chǎn)品已干層厚度的增加，像加了一層保溫層，使冰層表面受熱愈加困難，干燥速度大為減緩，在真空環(huán)境里空氣稀薄，傳導(dǎo)和輻射是對(duì)產(chǎn)品冰層加熱的主要方法，提高傳熱量是加快干燥速度有效方法。