隨著農業(yè)迅猛發(fā)展,我國芒果年產量約60多萬噸,云南、廣東、廣西、福建、中國臺灣的南部廣泛栽培,各地縣芒果產量連年提高,其收獲的芒果主要用于鮮銷。但是芒果是典型的呼吸躍變型果實,收獲在高溫的夏季,芒果含糖量高,不易貯藏。隨著凍干機的出現(xiàn)，正好解決了芒果不易儲存、運輸?shù)鹊葐栴}。

上海拓紛機械有限公司的芒果凍干機凍干芒果是快速凍結，真空冰狀脫水，保存了芒果原有的色、香、味、營養(yǎng)成分和原有的的外觀，并具有良好的復水性，而且不含任何添加劑，是理想的天然衛(wèi)生食品。凍干芒果片是利用航空凍干技術加工而成，對原料和加工工藝都有嚴格的要求。

芒果凍干機技術參數(shù)：

型號TF-SFD-50

有效干燥面積5㎡

隔板層數(shù)5+1

隔板溫度范圍-50℃至+70℃

隔板溫差 1℃

隔板間距100mm

隔板尺寸915*1210*25mm

冷阱zui低溫度 -70℃(空載）

捕水能力50KG/24h

極限真空度 10Pa

冷卻方式風冷:通風良好，室溫 25℃

參考外形尺寸4250*1540*2870mm

整機功率32KW(含電加熱4KW)

下面我司根據(jù)多年的凍干機設備生產經驗，提出優(yōu)化芒果片凍干工藝條件：

方法：差示掃描量熱法測量芒果共晶點和共熔點,設計4因素3水平正交試驗,按國標法測量的Vc含量為指標,并進行感官分析.

結果：芒果片的共晶點為-16.59℃,共融點為-4.61℃.正交試驗得到芒果片凍干的*工藝條件是切片厚度3mm,預凍時間3h,一次千燥溫度-5℃,二次千燥溫度30℃.

在此凍干工藝條件下,芒果片的Vc含量達到618.299 mg/kg,明顯高于熱風干燥.凍干芒果片基本能保持原有的色澤、香味和形態(tài).組織呈多孔海綿狀,復水性能好。

文章編輯:上海拓紛機械設備有限公司