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凍干機凍干菠菜的操作流程

點擊次數(shù):410    更新時間:2025-05-07

菠菜含有豐富的維生素、鐵、胡蘿卜素等營養(yǎng)成分,對于血液、視力、腸道都有益。但新鮮菠菜的營養(yǎng)會隨著時間快速流失,經(jīng)測定冷藏三天的菠菜維生素C損失約50%,葉酸損失約40%。而凍干機通過真空冷凍干燥技術(shù)可以很好的保留其中的營養(yǎng)成分,還能延長保質(zhì)期,這也是NASA將凍干菠菜列入太空菜單的原因。

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凍干菠菜的過程是在低溫下進行,很大程度保留了其中維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等熱敏性營養(yǎng)成分,營養(yǎng)保留率可達90%以上,同時還能做到不變形不變色。凍干菠菜復水僅需數(shù)秒就能恢復到新鮮菠菜的狀態(tài),還能保持鮮嫩口感。

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凍干機加工凍干菠菜的操作流程是:清洗→切分(葉片、葉柄)→漂燙→瀝干冷卻→裝盤→低溫預凍→真空冷凍干燥→包裝。

制作凍干菠菜的操作要點:

1. 預處理

將新鮮的菠菜洗凈,將葉片葉柄切開并分開在80℃-90℃的熱水中漂燙(葉片15秒左右、葉柄25秒左右);使過氧化酶的活性降低,使在后期的凍干過程中不會發(fā)生褐變。

2. 預凍

將處理好的菠菜放入凍干機倉內(nèi)進行預凍,物料倉內(nèi)溫度降至-30℃至-50℃,菠菜中的水分由液態(tài)變?yōu)楣虘B(tài)冰晶,同時也起到固定細胞結(jié)構(gòu)的作用,減少組織破壞,使后期干燥過程中不會發(fā)生坍縮。

3. 冷凍干燥

真空泵將物料倉內(nèi)抽為真空狀態(tài),并緩慢加溫隔板,使菠菜中的固態(tài)冰晶升華為氣態(tài),再通過捕集器捕集并用冷凝器將蒸汽再次凍結(jié)為固體,就得到了凍干菠菜,含水量僅在5%-1%。

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食品凍干機不僅可以凍干菠菜,像凍干菌菇、凍干娃娃菜、凍干西蘭花等素材都可以加工,隨著真空冷凍干燥技術(shù)的發(fā)展和消費者對健康食品的需求升級,凍干產(chǎn)品的效益正在逐步顯現(xiàn)。


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