凍干技術(shù)是凍干機將含水的樣品預先凍結(jié)，然后使其水分在真空狀態(tài)下升華的方法，經(jīng)冷凍干燥的物品，原有的生物和化學及物理特性基本不變，易于長期保存，加水后又可恢復到凍干前的狀態(tài)，并能保持其原有的生化特性。目前廣泛用于生物學、藥學、醫(yī)學、材料、食品等領(lǐng)域。在食品與化學工業(yè)方面，有速溶咖啡、果汁催化劑、蔬菜、調(diào)味品、方便面等的凍干；在醫(yī)藥工業(yè)方面，有抗生素、維生素、酶制劑血液制品等的凍干；在生物制品方面，有疫苗、診斷制劑、血清制品等的凍干。

　　凍干食品也稱為FD食品。在采用凍干這一特殊技術(shù)處理后，大限度保留了原食品的色、味、形等特征，并便于攜帶。曾經(jīng)一度被譽為宇航員貴族食品的凍干食品，如今也進入人們的日常生活，并帶來一定的便捷。在超市中，常見的有凍干面、凍干綠色水果片、凍干方便速溶湯、凍干蔬菜、凍干海鮮等。

　　凍干食品的好處：

　　·食品在真空條件下干燥，因低壓缺氧，能殺死或抑制某些微生物的活力。

　　·食品在低溫條件下干燥，能大限度的保留新鮮食品原有的色、香、味、形，避免了一般加工時常見的熱敏性成分被破壞、氧化的損失，大限度地保留食品原有的營養(yǎng)成分和生活理性。

　　·凍干食品可以在常溫下長期貯存，重量輕、便于攜帶，特別適合旅游、聚會、休閑、娛樂、課餐等。

　　·天然、綠色、無添加人工色素，防腐劑的天然綠色食品。

　　食品凍干技術(shù)的應用前景：

　　近幾年來，凍干技術(shù)發(fā)展非常迅速，國內(nèi)尤為突出。凍干食物相比起其他脫水處理的食品，大的優(yōu)點就是能夠保持食物原有的外形、顏色、營養(yǎng)成分基本不變。同時凍干技術(shù)能除去物質(zhì)中95-99.5%的水分，無須很多防腐劑和添加劑就可以保證食物的保質(zhì)期。并且制成的食品重量很輕，方便攜帶。

　　這些年，市面上采用凍干技術(shù)的食品也越來越多。方便面、水果干、速食湯，據(jù)說近連凍干月餅都要上市了，看來只有你想不到，沒有凍干做不到。未來在食品凍干工藝將走向標準化，以提高凍干產(chǎn)品質(zhì)量為重點，使凍干過程中所有的保護劑或添加劑更簡單、更規(guī)范。